Si les fortes chaleurs mettent à rude épreuve la plupart des cultures, il y en a une qui se porte à merveille sous ce soleil : La fleur de sel
Formée à la surface de l'eau du marais, entre la fraicheur de la nuit et la chaleur de la journée, la fleur de sel est ramassée uniquement le matin. Et si la canicule est éprouvante pour les sauniers, elle est parfaite pour la fleur de sel.
La récolte a débuté depuis 15 jours et se poursuit jusqu'à fin août. Environ 20 tonnes sont ramassées chaque jour, soit entre 500 et 600 tonnes par an. Récoltée avec 20% d'humidité, la fleur de sel sèche pendant un an pour atteindre 2% d'humidité avant de pouvoir être conditionnée et se retrouver dans nos assiettes.
