Cabestany : Deux Catalans se lancent dans la production de saké

Véritable produit traditionnel, le saké est appelé boisson des dieux par les japonais. Fabriqué aussi en France, dans le pays, les brasseries se comptent sur les doigts de la main. À Cabestany dans les Pyrénées-Orientales, deux jeunes brasseurs ont fait le pari ambitieux de fabriquer du saké « maison » et avec des produits régionaux. 

À plus de 10 000 km du Japon, à Cabestany dans les Pyrénées-Orientales, l’heure est à l’embouteillage. Dans les récipients pas de vin, mais du saké. Depuis 1 an, deux jeunes autodidactes produisent, à la main, cet alcool à base de riz.

Pour réaliser ce vin de riz, les ingrédients sont issus de la région Occitanie. L’eau de source provient des Pyrénées et le riz : de Camargue. Ensuite, les brasseurs réalisent une préparation microbiologiste avec un champignon : le koji. Le coût des matières première revient à un peu plus de 4 euros par bouteille. Comptez 2 mois de brassage et 4 mois de maturation pour pouvoir déguster ce breuvage.

Les prix varient entre 28 et 40 euros selon le type de saké. En 2023, l’entreprise, a déjà vendu plus de 3 500 bouteilles, objectif pour cette nouvelle année : en écouler plus de 6 000.