En Ariège, une légumerie pour alimenter les collèges

Près de 1 200 kilos de carottes, salades, oignons et pommes de terres arrivent tous les deux jours à la légumerie de Laroque d’Olmes dans l’Ariège.

Ouverte depuis mi-mai ce lieu permet de réceptionner les fruits et légumes des maraîchers du département et de les envoyer aux cantines des collèges. "La légumerie a un double objectif, explique Magali Estèbes, chef du service éducation au conseil départemental de l’Ariège. D'une part apporter un soutien à l'agriculture locale et favoriser le développement des producteurs et d'autre part améliorer la qualité des repas qui sont servis aux collégiens". Quinze maraîchers locaux fournissent la légumerie qui après envoie par sacs de deux kilos, les produits aux établissements scolaires. "Nous faisons de plus en plus de repas fait maison, déclare Laurent Boutet, chef de cuisine au collège Pierre Bayle à Pamiers. Les cuisiniers de la cantine ont plus le temps d'élaborer des plats comme par exemple des ratatouilles". Le conseil départemental veut augmenter d’ici trois ans sa production de 60 à 300 tonnes de légumes et de fruits et étendre la distribution dans les lycées et les maisons de retraite.