La Noisette de mer : l’escargot méconnu de la Méditerranée

C'est un escargot au goût de noisette. La saison de la noisette de mer bat son plein. Immersion avec des pécheurs de Gruissan dans l'Aude.

2 heures du matin, pendant que tout le monde dort, Grégory et Pierre partent relever leurs nasses de pêches au large de Gruissan dans l'Aude. À l’intérieur, ils espèrent trouver des noisettes de mer, un escargot aquatique de Méditerranée. Un animal que l’on trouve le plus souvent en hiver quand l’eau est froide. Plus de 15 ans, que Grégory, marin pécheur, pêche la nasse changeante.  

Un escargot consommé en Italie et en Espagne

6 heures 30, retour au port. La pêche du jour est déchargée sur le quai. Si en France sa consommation n’est pas populaire, chez nos voisins italiens et espagnols, c’est un mets plutôt répandu. Triées à la main, les noisettes de mer sont mises dans un filet direction la criée d’Agde dans l'Hérault. Vendue entre 4 et 6 euros le kilo, son goût de noisette se décline en plusieurs recettes. 

Pour faire découvrir le gastéropode aux Français, Grégory le mettra bientôt à la carte de son restaurant. À Gruissan, sa pêche devrait durer jusqu’en avril.