Lucques et Picholine : Diamants verts de table

Petite et d’un vert éclatant, la Lucques est la variété phare en Occitanie. On la reconnaît à sa forme  atypique de croissant de lune. Sa chair charnue aux notes de noisette beurrée, d’amandes et d’avocat, fait de ce diamant vert de table, l'olive gastronomique par excellence. 

De son côté, la Picholine, cultivée principalement dans le Gard, se révèle avec plus de caractère, mais tout aussi douce et goûteuse. Récoltée verte dès la fin septembre jusqu’en novembre, son huile très ardente rivalise de goût avec bien d'autres variétés (Aglandeau, Bouteillan, Arbequine, Arboussane, Négrette ou encore, Amellau...) qui sont à découvrir sur les étals des marchés ou dans les moulins oléicoles de la région.