Thibault Gonzales : Un charcutier passionné et champion du monde

C’était l’un des plus beaux jours de sa vie. Le 6 juin dernier, Thibault Gonzales était sacré champion du monde de saucisse catalane. Charcutier-traiteur depuis 2008, cet artisan de Thuir dans les Pyrénées-Orientales, dédit ce titre à son père.

Bernard est le père de Thibault. Avec ses 40 ans de métier, il a transmis à son fils sa passion. Aujourd’hui à la retraite, il reste néanmoins actif. Il aide à faire cette fameuse saucisse catalane, et regarde son fils avec fierté.

Un métier transmit de père en fils. Chez les Gonzales, la charcuterie est une vraie histoire de famille. À 39 ans, Thibault, possède deux commerces. Un à Thuir et un autre à Ponteilla. Travailleur et jovial, il partage sa passion avec ses employés.

À l’ouverture, pas mal de client se pressent pour acheter ses produits. Souriant, serviable, et dynamique, les amateurs de cochonnaille l’adorent.

Pour élaborer sa charcuterie Thibault élève ses propres cochons. À Céret, une centaine de porcs noirs de Gasconne vivent en plein air. Mais par manque de temps, le charcutier a préféré déléguer ce travail à son ami. Une amitié entre ses deux personnages, née sur un autre terrain.

Déjà multi récompensé pour son boudin noir, Thibault va concourir à Paris en fin d’année, pour le meilleur pâté en croûte. Mais ce n’est pas tout, pour l’année 2023, il compte bien tenter le concours, du meilleur ouvrier de France.