À quelques jours des fêtes de fin d’années, Nicolas, conchyliculteur sur le bassin de Thau travaille à plein régime. Le matin il a livré ses produits, l'après-midi il prépare les huitres qui vont être immergées dès demain matin et qui seront consommées l’année prochaine. Une passion qui se transmet de père en fils. 25 ans que Nicolas a repris cette exploitation familiale, ou son père et son grand-père travaillaient déjà.
Cette période de fêtes représente entre 30 et 40% du chiffre d’affaire du bassin de Thau, elle est importante en terme de volume et de chiffre d’affaire.
Entre 3 000 et 4 000 tonnes d’huitres sont commercialisées pendant ces fêtes par les conchyliculteurs du bassin de Thau.
