Le Salon du Chocolat se tient à Toulouse du 3 au 5 novembre 2017. L'occasion pour les chocolatiers de rencontrer les consommateurs et de leur faire découvrir leur savoir-faire. A cette occasion, nous avons rencontré Sandrine et Benoît Degas. Ce couple passionné de voyages et de gastronomie s'est reconverti il y a 4 ans dans la chocolaterie, et gèrent désormais trois magasins "De la fève au palais" dans la périphérie toulousaine.
Ça s’active dans le laboratoire de cette chocolaterie ! Pendant 3 jours, cette entreprise artisanale tient un stand au Salon du chocolat à Toulouse. L’occasion de faire croquer leur chocolat aux visiteurs tout en les emmenant en voyage. "Notre particularité, c'est que nous faisons un ou deux voyages par an et nous ramenons à chaque fois une épice, une fleur, que nous essayons ensuite de marier avec le chocolat." explique benoît Degas, gérant du magasin.
Ici, les pistaches viennent d’Iran, les noisettes du Piémont, et la fleur de gingembre d’Indonésie… un pays bien connu de ce couple qui y a passé 10 ans en tant qu’importateurs de meubles, avant de se reconvertir dans la chocolaterie. Aujourd’hui, ils ont un objectif : faire partager aux consommateurs leur passion du chocolat de qualité. "Le pourcentage de cacao, ca ne veut rien dire. Quand on va sur un salon, nous voulons surtout expliquer au consommateur pourquoi nous travaillons lentement, pourquoi nous utilisons des produits de qualité. Le chocolat fonctionne comme le vin, par terroirs, il se déguste. C'est le message que l'on veut passer."
Mais le Salon du chocolat est aussi l’occasion de rencontrer de nouveaux clients. En 3 jours, ces chocolatiers espèrent réaliser l’équivalent du chiffre d’affaire de plus d’une semaine en boutique.
Reportage : Sarah Thuault-Ney & Anne-Laure Thomas
