Passé le premier nez, au palais, l’attaque de ce Carignan blanc semble déconcerter ce vigneron.
Comme lui, une cinquantaine de professionnels se sont prêtés au jeu, testant une douzaine de cépages patrimoniaux, blancs puis rouges. Chaque vin est scruté sous toutes ses facettes : arômes, robe, saveurs , et les impressions notées sur une fiche d’évaluation. Certains sont séduits, d’autres plus réservés. Après tout, peut-être faut-il laisser le vin s’ouvrir… un peu comme le débat. En plus de leur résistance au climat méditerranéen, ces cépages oubliés ont d’autres atouts susceptibles de séduire les vignerons: leur degré plus faible en alcool .
L’objectif de cette dégustation est clair : orienter la viticulture vers une approche plus durable et résiliente. Ce directeur de cave coopérative y retrouve même une forme de poésie.
Un rêve bientôt réalité : en 2025, ces cépages autochtones seront plantés au Domaine des 3 Fontaines, près de Clermont-l’Hérault, pour démontrer toute leur efficacité.
