Petit-gris, c’est le nom de ces escargots prisés des fins gourmets des Pyrénées-Orientales. À Palau-del-Vidre, cet héliciculteur en élève depuis 2 ans dans cette parcelle de 200 m².
Vendu 15 euros les 100 pièces, plus de 80 000 gastéropodes sortent d’ici chaque année. Mais avec le changement climatique et les animaux comme les rongeurs et les hérissons, Jérémy comptabilise pas mal de perte.
Dans le département, l’escargot est principalement cuisiné en cargolade. Une recette typiquement catalane où il est grillé dans sa coquille, avec du sel, du poivre, et de l’aïoli.
Mais les petits-gris peuvent se décliner en une infinité de recettes. On appelle cela une escargolade.
Un plat vendu une dizaine d’euros dans ce restaurant. Maintenant, ne reste plus qu’à le goûter, alors verdict ?
