Il est 8h. L’étang de Leucate, encastré entre le massif des Corbières et la mer, s’ouvre aux pêcheurs et aux ostréiculteurs. Comme chaque matin, Alex, Jérôme et Jean Pierre partent fendre la lagune pour récolter leurs huîtres. La famille de Jérôme produit des huîtres ici depuis 3 générations.
Il faut entre 10 et 14 mois pour qu’une huître arrive à maturation. La Méditerranée comporte 7 zone conchylicoles dont quatre sont en Occitanie. Gruissan, Vendres, Sète-Marseillan et Salses-Leucates. Chaque zone a sa spécificité. Ici, c’est le vent qui travaille la lagune. À Leucate, on produit entre 600 et 800 tonnes d’huitres par an. En 2018, Jérôme Allary à reçu une médaille d’or au Salon de l’Agriculture grâce à son huître : La Caramoun. Les huitres de Leucate attirent les touristes du monde entier. Chaque années, les conchyliculteurs de Leucate produisent 600 à 800 tonnes d'huîtres.
