Le mois de janvier est marqué par la traditionnelle galette des rois, mais dans le sud, il y a deux courants de pensée : la frangipane et la brioche des rois. Le gérant de la pâtisserie "Au Poussin Bleu" au centre de Toulouse explique la différence entre les deux préparations. Il vend autant l'un que l'autre, mais quand ce sont des Toulousains qui viennent acheter dans sa boutique, ils prennent la brioche des rois.
Rappel historique : Au moyen-âge, en France les personnes mangeaient à cette période une boule de pain où la fève, un haricot, était inséré.
La recette s’est perfectionnée pour devenir une brioche garnie avec du sucre et parfois des fruits pour devenir la brioche des rois.
La Frangipane est elle apparue en France au sezième siècle grâce à Marie de Médicis qui a ramené la recette d’Italie et l’a popularisé à la cour de France, alors que la brioche des rois est restée cantonné dans le sud.
