La cueillette doit se faire à la main pour ne pas endommager le fruit. La Lucques du Languedoc est reconnaissable à sa couleur verte et à son goût beurré. À Bize-Minervois, dans l’Aude, ce viticulteur cultive 4 hectares de cette olive.
Une fois ramassée, l’olive est triée, calibrée et mise en bocal au moulin oléicole l’Oulibo. 750 adhérents répartis dans 290 communes de l’Aude et de l’Hérault y amènent leur production.
Comptez entre 18 et 20 euros le kilo. Le moulin oléicole devrait cette année, transformer entre 350 et 500 tonnes d'olives de table.
