Gruissan
Terroir
Par Marty Alizée
Publié le 11/11/2022 à 12:43

La pêche de l'anguille : Une tradition gruissanaise jusque dans l'assiette

L'anguille est le produit phare des étangs de Gruissan. Un poisson que l'on peut retrouver sur les tables des restaurants de la commune.


Depuis douze ans, Sébastien pêche sur les étangs de Gruissan dans l'Aude. Passionné par son métier, il a fait le choix de travailler exclusivement sur la lagune. Un décor tranquille qu'il apprécie, même si cela le limite sur les espèces qu'il pêche : loup, daurade, mulet mais surtout l'anguille. C'est sa spécialité ! Et pour lever de l'anguille, il faut avoir du flair.

Pêcher de l'anguille, c'est une histoire de famille mais pour Sébastien c'est avant tout l'occasion de promouvoir son terroir. Il n'hésite pas à favoriser le circuit court, afin que le poisson pêché à Gruissan se retrouve dans les assiettes des restaurants de la ville.


Julien a ouvert son restaurant La Cranquette en plein coeur de Gruissan, et depuis 20 ans, cet autodidacte travaille quotidiennement les produits issus de la pêche locale. Le chef nous propose une recette à base d'anguille...