La pomme de terre du Pays de Sault est une vraie star dans le département de l’Aude. Elle grandit du côté des montagnes, à Espezel à 900 mètre d’altitude.
250 tonnes en sont produites chaque année.
Une culture qui a sa charte assez stricte, des vérifications sont effectuées tout le long de la production. Pas d’irrigation, mère nature s’en occupe, la pomme de terre doit donc traverser la sécheresse ou encore le gel et les maladies. Seules, certaines passent donc l’étape contrôle qualité.
Pour ensuite finir dans nos assiettes.
Dans le restaurant étoilé de Philippe Deschamps à Carcassonne, Le chef a à coeur d'utiliser essentiellement des produits locaux. Dans son établissement, la pomme de terre du pays de Sault s’allie avec les autres produits audois. Escargots, persil et gnocchis au menu.
Pour encore quelques jours, cette pomme de terre est proposé en drive sur plusieurs points du département directement au producteur.
Le département en a acheté 2,5t afin de les redistribuer aux chefs des cantines scolaires de l’Aude.
