C’est un savoir-faire traditionnel familial, hérité depuis six générations. Au Carla-Bayle, en Ariège, Jean-François Marchat fabrique des saucisses de Toulouse. Toutes les étapes sont réalisées manuellement.
Entre 100 et 150 kilos peuvent être produit à l’heure. Une saucisse à l’ancienne, avec aucun additif chimique. Une saveur naturelle unique dont le secret repose dans l’assaisonnement. Une fois mises en boyaux naturels, les saucisses sont directement consommables avant d'être livrées. Comme ici à la cuisine centrale d’Eaunes, en Haute-Garonne. La cuisine centrale sert près de 12 000 repas par jour. Ecoles primaires et crèches profitent ainsi d’une production de qualité et des circuits-courts.
