Nicolas Teyssédou perpétue une tradition familiale en nourrissant ses 25 vaches laitières qu'avec de l'herbe et du foin. "Une vache c'est un herbivore et donc ça mange de l'herbe, explique tout simplement l'agriculteur de Caussade dans le Tarn-et-Garonne. Nous ne pratiquons pas l'ensilage où on broie un tas d'herbe fraiche ou de maïs puis on tasse et on met sous une bâche d'ensilage. Cela donne une nourriture plus acide". Cette méthode de nourriture donne une production d'un lait de meilleure qualité et bio : le lait de foin. "Dans le lait on va avoir une matière grasse bien équilibrée en oméga 3 et oméga 6", détaille l'agriculteur. Le lait de foin représente 15% de la production en Autriche, alors qu'en France seulement 70 agriculteurs en produisent.
