La Corse, autrefois nommée « île des bergers », demeure l’héritière d’une forte tradition d’élevage de brebis et de chèvres de race corse à vocation laitière.
Cet héritage s’explique par le caractère très montagneux de l’île. Aujourd'hui il existe cinq grandes familles de fromage qui correspondent aux zones géographiques d'où sont produits ces derniers : Venaco, Sartène, Niolo, Bastelica et Calenzana.
Le Calenzana ("Calinzana") est originaire de la région de Balagne. Il est conçu par des producteurs locaux, à partir de lait cru de chèvres ou de brebis issu de leur troupeau, dans les environs de Calenzana. C'est dans la forêt de Bonifatu, au bord de la rivière de la Fiarella, que Sandrine Guidoni Schaeffer élève dans sa bergerie un cheptel de 140 chèvres. Fort de son goût, le Calenzana est son produit phare. Mais la bergère fabrique également d'autres variétés de fromage, tels que le Crottin ou la Tomme.
Interview de Sandrine Guidoni Schaeffer - Bergère.
Route de la Forêt de Bonifatu,
20214 Calenzana.
