Une vingtaines d'exploitants sur 69 communes entre l'Aude et la Haute-Garonne se sont spécialisés dans la culture du haricot. Un des ingrédients de base du célèbre Cassoulet qui as fait la réputation du secteur.
Chaque année fin août, environs 400 tonnes de haricots sont récoltés.
Il aura fallut attendre 19 ans pour que l'or blanc du Lauragais obtienne son IGP. Le haricot Tarbais a lui aussi obtenu l'IGP.
