Comme tous les midis, le restaurant l’Equilibre, à Balma près de Toulouse, affiche complet. Pendant que les clients s’installent tranquillement, en cuisine, le chef Jean-Baptiste Riviere s’active…
Ici, le chef propose une cuisine familiale, bio, une cuisine du marché comme il aime la définir. Tous les produits sont locaux et sont minutieusement sélectionnés auprès des fournisseurs. Une recette équilibrée… Jean-Baptiste a travaillé aux côtés de grands chefs étoilés comme Yannick Delpech et Jean-Luc Rocha. Une expérience qui lui permet aujourd’hui d’être inventif et de surprendre avec talent dans ses plats. Oeuf coulant accompagné de lentilles, combawa et anchois marinés, filet de canette rôtie et sa purée de potimarron, sablé breton à la pomme, au miel et à la cannelle. Autant de saveurs qui éveillent les papilles des habitués. Installé depuis 2 ans avec sa femme Justine, le travail de Jean-Baptiste Riviere vient d’être récompensé par un Bib Gourmand 2019. Le seul du département de la Haute-Garonne. La distinction du guide Michelin met en avant un bon rapport qualité/prix. Un certain équilibre finalement.
