Éric Viaux : Une reconversion réussie dans l'élevage de porcs cul noir Limousin
À Montgesty, dans le Lot, Éric Viaux a donné vie à un projet unique : "Les Cochons de Coco", un élevage de porcs cul noir limousin en plein air.
Cette race, réputée pour sa viande persillée, est au cœur d'une aventure qui a débuté en 2000.
Originaire de Franche-Comté, Éric Viaux a quitté sa région natale à 25 ans, séduit par les paysages et le climat du Lot. D'abord maçon à Floressas, il nourrissait déjà le rêve de travailler avec des animaux. Sur 15 hectares, Éric élève entre 40 et 45 porcs, répartis dans des parcs d'environ un hectare chacun. Les cochons y vivent en plein air pendant 14 à 18 mois jusqu'à maturité. Cette méthode d'élevage permet une rotation des parcs, préservant ainsi la végétation et le système racinaire des chênes. Certains parcs restent vides jusqu'à deux ans, favorisant la régénération naturelle. Éric Viaux nourrit ses porcs avec un mélange de céréales et de triticale, garantissant une alimentation sans OGM. L'éleveur propose une gamme variée de produits en vente directe : viande en colis, charcuterie séchée, pâtés, rillettes, et même des jambons affinés. Sa charcuterie se distingue par l'absence de conservateurs, de sels nitrités, de sucre et de lactose.
