Les croquants de Cordes : Une spécialité qui date du 17e siècle

Du sucre, des blancs d'oeufs, des amandes concassées, de la farine pour tenir le tout et une dizaine de minutes au four à 180°. C'est là la recette d'une spécialité tarnaise bien appréciée, les croquants de Cordes-sur-Ciel. Remis au goût du jour par le pâtissier Yves Thuriès dans les années 70, les origines de ce biscuit remonte au 17 ème siècle. À l'époque, une aubergiste trouve le moyen d'écouler le surplus d'amandes produites par les amandiers de la région en faisant ces petits croquants. Simples, ces biscuits sont encore fabriqués traditionnellement dans la cité médiévale et notamment dans le laboratoire du musée des Arts du Sucre et du Chocolat.