Ce coup de sifflet sonne l’ouverture de la saison des marchés aux truffes. La filière trufficole audoise organise 13 manifestations en hiver, premier rendez-vous de cette tournée du champignon star : Moussoulens.
Aussitôt, le top départ lancé, c’est une véritable cohue pour obtenir la meilleure truffe au meilleur prix. Ici le diamant noir est contrôlé et trié, avant d'être vendu à l'unité. Près de 10,5 kg ont été proposés à la vente. Et cette variété n’a rien a envier à sa cousine du Lot. Désormais, 500 Audois se sont rassemblés en association pour faire partager leur passion. Avec leur arôme subtil, intense et persistant, c’est à cette époque de l’année que les truffes sont les plus savoureuses, et le Département soutient l’organisation de ces animations pour valoriser la filière. De quoi renforcer la notoriété du Pays Cathare et constituer un atout important pour l’attractivité touristique du territoire.
