Au salon gastronomique Miam, on ne se contente pas de déguster les recettes du chef, on les observe. Au menu du jour : tuile rocailleuse cévenole et soupe à l’oignon.
Aux fourneaux, Sébastien Rath et Christophe Ducros, deux grands chefs gardois s’affairent. On vous laisse découvrir l’atelier en images. Pour la recette, c’est ci-dessous.
Ingrédients
- 200 gr de tapioca
- 50 gr de coriandre
- 50 gr d’ail
- 50 gr d’oignons doux
- 15 gr d’encre de seiche
- 50 cl d’eau
- 1l d’huile
- 20 cl de crème liquide 15%
- Sel
- Poivre
La tuile
- Cuire le tapioca dans l’eau coloré à l’encre de seiche
- Couler l’appareil obtenu sur papier sulfurisé
- Frire au moment puis assaisonner
Le gel de coriandre
- Blanchir les feuilles de coriandre à l’anglaise et bien rafraichir
- Mixer au Blender puis chinoiser, rectifier l’assaisonnement
- Lier à votre convenance
La crème d’oignons
- Couper en brunoise l’oignon et suer au beurre avec l’ail
- Déglacer au vin blanc à hauteur puis laisser réduire à demi glace
- Crémer et rectifier l’assaisonnement 2 cartouches de gaz
