C’est un petit biscuit blanc qui fait la fierté de la catalogne : la rousquille.
À Bages dans les Pyrénées-Orientales, André Sunyer, artisan boulanger, concocte cette douceur.
Un enrobage en sucre blanc craquant, un biscuit moelleux et fondant, la rousquille, est apparue en 1810 à Amélie-les-Bains.
Après-avoir façonné la pâte, le maître artisan découpe des petites portions à l’aide d’un moule. Les dispose sur une plaque, crée des trous au milieu et les enfourne pendant une dizaine de minutes. La liste des ingrédients n’est pas compliquée. André n’utilise que des produits issus du terroir.
Une fois la pâte cuite, il ne reste plus qu’à la napper de sucre glace et la laisser reposer 24 heures à température ambiante. En forte période de demande, André Sunyer peut faire jusqu’à 600 biscuits par jours. Pour ce Catalan, réaliser ce produit est un véritable savoir-faire.
Véritable emblème, la rousquille est l’or blanc de la catalogne. Elle se déguste et se marie avec une boule de glace ou un café.
