Plus qu'un mets de luxe, la truffe est un patrimoine culturel dans l'Aude.
C'est au mois de janvier qu'elle est parvenue à maturité et que les récoltes s'enchaînent. Nous sommes allés à la rencontre de la truffe de Talairan au cœur du Massif des Corbières, trouvée par Fleur, le chien truffier de Serge, un retraité passionné qui nous amène dans son champ de chênes truffier à Talairan jusqu'au marché du village, une véritable institution de la truffe, chaque année durant les fêtes. Enfin, nous avons rencontré le chef cuistot de l'Hostellerie des Corbières à Lagrasse, qui nous fait la démonstration d'une recette à base de truffe et de produits du terroir, son rouleau d'hiver. La truffe audoise, de la terre à l'assiette, reportage au fond des Corbières.
