Leur point commun ? Un procédé d’élevage qui reproduit la marée grâce à un système solaire. Ainsi, elles passent de l’eau à l’air à heures régulières. Le résultat s’avère incomparable, un goût prononcé de noisette et une chair charnue et craquante. Dégustez-les au mas ostréicole pour la Caramoun ou au restaurant Le Saint-Barth pour La Tarbouriech.
La Caramoun, tlj de 8h à 21h. Grau de Leucate, 1er mas rive droite. Rens. : 04 68 40 92 41. Le Saint-Barth et huîtres Tarbouriech, chemin de Villemarin à Marseillan. Rens. : 04 48 14 00 30. www.tarbouriech-boutique.fr
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